INGREDIENTES:

• ½ taza de arroz integral o quinoa
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 y ½ cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de sal
• ¼ taza de champiñones en mitades
• 1 diente de ajo cortado
• 1 cebollín, picado
• 1 zanahoria, cortada en medias lunas
• 1/8 taza de chicharos
• 1 y ½ cucharada de jugo de limón
• 1 y ½ cucharada de cilantro, picado
• ½ cucharada de aceite de ajonjolí
• ½ cucharada de tamari (liquid aminos o soya baja en sodio)
• 1/8 taza de chile quebrado (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla a fuego alto, mezclar el arroz, caldo de pollo, 1 cucharada aceite de coco y 1 cucharadita de sal. Dejar de hierva, después reducir a fuego bajo. Cubrir la olla y cocinar el arroz de 25- 35 minutos.
2. En un sartén a fuego alto derretir lo restante del aceite de coco (2 cucharadas) y agregar los champiñones. Saltear por 5 minutos.
3. Agregar el ajo, chicharos y zanahoria. Saltear por otros tres minutos.
4. Mezclar las verduras salteadas a la olla con el arroz integral. Al servir agregar el cebollín, cilantro, jugo de limón, aceite de ajonjolí, tamari, chile quebrado y la sal.